走近美国的马铃薯种植者

能，马铃薯提供了维持健康积极生活所需的所有营养。有很多案例显示，人在仅食用马铃薯两个月到一年时间的情况下，不但健康指标有所改善，而且其体重也有所下降。马铃薯含有完整且易于吸收的蛋白质，但含量不高，因此对于处在成长期的儿童或希望增肌量的人群，建议在饮食中添加如脱脂牛奶或海鲜等瘦蛋白。

• 马铃薯上的绿色斑点或斑块（“绿化”）是块茎接触光线而自然形成的叶绿素。叶绿素本身无害，但它的出现也预示着龙葵素的增加。龙葵素是一种生物碱，可能会导致出现胃肠道不适的症状，例如恶心、呕吐和腹泻，但只有当摄入量极大时才会出现这些症状。
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马铃薯表皮上的绿色斑块是一种名为龙葵素的化学物质的积累，这是马铃薯在受到过多光照后产生的自然反应。龙葵素会产生苦味，如果大量食用会引起疾病。

• 存放于阴凉通风的地方。
• 避光保存。
• 低于10 摄氏度的冷藏环境可能会使马铃薯内的淀粉转化成糖，这不仅会让马铃薯烹饪后味道发甜，还可能导致变色。
• 避免将马铃薯存放在温度过高的地方（比如水槽下或大型电器旁）或是阳光直射的地方（如厨房台面）。
• 使用带孔的塑料袋或纸袋来保存马铃薯能有效延长其保鲜期。
• 保存前请勿清洗马铃薯或其他马铃薯产品，潮湿的环境会加快变质。

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应挑选干净光滑且致密的马铃薯，避免外表有切口、瘀损或颜色异常的。点击此处了解有关马铃薯的储存和处理方法。