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马铃薯是如何种植的：
美国马铃薯是使用经过美国农业部种薯认证系统认证的优质种薯培育而成。
种薯在种植数月后，每株植物会长出5到20个块茎。农民们使用先进的机械仔细地将马铃薯从土中挖出，将马铃薯与其他植物残留、泥土和石头分离。随后，他们会小心地将收获的马铃薯运送到不同的加工厂。
若想了解更多关于种植和收获的信息，请观看视频。
马铃薯有利于地球的健康和可持续发展。它们消耗的每吨水能产生比其他主要农作物更多的食物能量，且种植所需的土地面积也比大部分作物都要少。马铃薯种植者采用可持续的种植技术，确保一代又一代的作物健康成长。点击此处，深入了解更多有关马铃薯的可持续性内容。
资料来源：
“Potato and water resources.” Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://www.fao.org/potato-2008/en/potato/water.html. Accessed 15 Nov. 2021.
“International Year of the Potato.” Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://www.fao.org/potato-2008/en/aboutiyp/index.html. Accessed 15 Nov. 2021.
我要担心马铃薯上残留的农药吗？
您可以放心，您食用的马铃薯安全、健康又营养。不论是在联邦还是在各州，农药的使用都受到美国环保部（EPA）、农业部（USDA）和食品药品监管局（FDA）等部门的全面监管。而且不管是一般马铃薯种植者还是有机马铃薯种植者，都达到或优于上述机构规定的负责任地使用农药的各项标准。若想了解更多关于农药的信息，您可以使用面向消费者的“水果和蔬菜安全”计算器。
马铃薯所有的营养是否都集中在薯皮？
并非如此！虽然马铃薯皮含有大约一半的 膳食纤维，但大部分（50%以上）营养成分都存在于马铃薯的薯肉中。例如， 钾 和 维生素 C 主要存在于马铃薯的薯肉中。
马铃薯会影响我的血糖吗？
马铃薯（或任何食物）对血糖的影响都因人而异，取决于很多因素，比如食物的料理方式以及搭配的其他食物（比如蛋白质或脂肪）。(3,4,5,6)许多关心血糖问题的人都患有糖尿病，根据美国糖尿病协会（ADA）的报告，马铃薯等富含淀粉的蔬菜也可纳入糖尿病患者的饮食中。最重要的是关注每餐或每次零食摄入的碳水化合物总量。
食用带绿色斑块的马铃薯会让我生病吗？
马铃薯表皮上的绿色斑块是一种名为龙葵素的化学物质的积累，这是马铃薯在受到过多光照后产生的自然反应。龙葵素会产生苦味，如果大量食用会引起疾病。要防止马铃薯发绿，请将马铃薯储存在阴凉、避光的地方。如果发现马铃薯的表皮变绿，请在烹饪和食用前将发绿的部分切除即可。
为什么烹饪前需要用冷水浸泡马铃薯？
将马铃薯浸泡在水中有助于去除多余的淀粉。淀粉过多会使马铃薯无法均匀受热，并使其外表呈现胶状或粘稠的质地。使用冷水是因为热水会与淀粉发生反应，使得淀粉更难与马铃薯中分离。
资料来源：
3 Fernandes G, Velangi A, Wolever TMS. Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America. J Am Diet Assoc. 2005;105:557-562.
4 Henry CJ, Lightowler HJ, Kendall FL, Storey M. The impact of the addition of toppings/fillings on the glycaemic response to commonly consumed carbohydrate foods. Eur J Clin Nutr. 2006;60(6):763-9.
5 Henry CJ, Lightowler HJ, Strik CM, Storey M. Glycaemic index values for commercially available potatoes in Great Britain. Br J Nutr. 2005;94(6):917-21.
6 Devlin BL, Parr EB, Radford BE, Hawley JA. Lower nocturnal blood glucose response to a potato-based mixed evening meal compared to rice in individuals with type 2 diabetes. Clin Nutr. 2021 Apr;40(4):2200-2209. doi: 10.1016/j.clnu.2020.09.049. Epub 2020 Oct 8. PMID: 33069511.
可以！马铃薯是一种营养丰富的蔬菜！许多人会惊讶地发现马铃薯是：维生素 C 的绝佳来源（30% 每日参考摄入量）——比西红柿还多！
钾的良好来源（15% 每日参考摄入量）——比一根中等大小的香蕉还多！
维生素 B6（10% 每日参考摄入量）的良好来源，还含 3 克蛋白质和 2 克纤维。了解更多有关这种宝藏蔬菜的内容。
新鲜马铃薯、冷冻马铃薯和即食（脱水）马铃薯的营养成分有无差异？
不同形式的马铃薯均含有相同的营养成分，但其营养成分的含量会因马铃薯的加工或制作方法而异。点击 此处，了解更多有关各类马铃薯营养成分的信息。
马铃薯是一种较差的碳水食物吗？
当然不是！碳水化合物不仅是大脑首选的能源物质，还是维持肌肉活力的重要源头——没有碳水化合物，我们便无法生存！马铃薯是一种 复杂的碳水化合物。我们的饮食结构中，大多数碳水化合物应该来源于马铃薯这样的复杂碳水食物。(7) 点击此处，了解更多有关马铃薯作为优质碳水化合物的内容。
减重期间，我是否要避免食用马铃薯？
没有证据表明，当以健康的方式烹饪时，马铃薯会妨碍减重。马铃薯天然不含脂肪和胆固醇。一颗中等大小的马铃薯（5.3 盎司/148 克）仅含 110 卡路里。研究表明，马铃薯是最具饱腹感的食物之一，(8)它们可能比常见的主食如意大利面、米饭和面包更能有效抑制饥饿感。(9,10)
马铃薯会引发人体的炎症吗？
(11)一直以来，人们误以为马铃薯等茄科蔬菜会引发炎症，但实际上，非但没有科学研究支持这一说法(11)，关于马铃薯的研究反而得出了相反的结论。《营养学杂志》上刊登的研究指出，黄肉和紫皮马铃薯实际上能减低健康男性体内炎症的指标。此外，马铃薯还含有 多种抗炎成分，包括抗性淀粉、纤维素和花青素。
马铃薯不含麸质吗？
是的，马铃薯不含麸质！我们还提供很多美味的不含麸质食谱，可为您的下一餐提供灵感。
马铃薯可以生吃吗？
马铃薯虽然可以生吃，但可能有点难以消化。我们认为煮熟的马铃薯会更加美味可口，而且我们的食谱 可以满足您的各种需求。
薯片和薯条等马铃薯制品属于加工食品吗？
马铃薯是一种天然无加工食物，包括薯片和薯条在内的大多数马铃薯产品也仅用几种简单的配料制成。 虽然有人对“加工”食品有所顾虑，但加工技术在很多方面能够让食品更加安全易得，且价格更加低廉。同时，加工还有助于减少食物浪费。 例如， 冷冻马铃薯 可以长时间保持马铃薯的新鲜风味和营养。 而即食马铃薯只是将马铃薯脱去水分。适宜的加工技术使即食马铃薯产品得以保留绝大部分的营养成分。
资料来源：
7 National Library of Medicine, “Complex carbohydrates.” Reviewed 8.20.20. Retrieved 4.13.22. https://medlineplus.gov/ency/imagepages/19529.htm
8 Holt SHA, et al., A satiety index of common foods. Eur J Clin Nut.1995. 49: 675-690
9 Gelibter A, et al Satiety following intake of potatoes and other carbohydrate test meals. Ann Nutr Metab. 2013;62:37-43
10 Akilen R, et al. The effects of potatoes and other carbohydrate side dishes consumed with meat on food intake, glycemia and satiety response in children. Nutr Diabetes. 2016 Feb 15;6:e195
11 “Best Vegetables for Arthritis.” Arthritis Foundation. https://www.arthritis.org/health-wellness/healthy-living/nutrition/healthy-eating/best-vegetables-for-arthritis. Accessed 22 April 2022.
