马铃薯是一种可持续的食物吗？

当然！对环境、人类和社区而言，马铃薯都是一种可持续的食物。与许多其他水果、蔬菜和谷物相比，马铃薯产生的碳足迹更小，所需的土地和水资源也更少¹。

马铃薯价格低廉，而且随处可见，在世界各地众多饮食中都占有一席之地。马铃薯能够以健康和可持续的方式，为日益增长的地球人口提供食物。

事实：

马铃薯有利于地球的健康和可持续发展。

• 最近的一项研究发现，与其他主要作物相比，马铃薯单位卡路里的温室气体排放更少，水资源的需求量也更低。²实际上，就每消耗一吨水所产生的食物而言，马铃薯的能源效率超过其他任何一种主要作物。³
• 马铃薯种植者运用可持续的耕作方法，保证健康作物代代传承。 他们全年细心呵护土壤，比如施加有机肥料、实施作物轮种以及种植覆盖作物等。这种做法能减少水土流失，并通过自然的方式为土壤增加肥力。他们还持续监控灌溉，努力节约水资源并减少水分蒸发。

马铃薯可以成为可持续饮食的一部分。

• 马铃薯是一种营养丰富的蔬菜，非常适合希望通过植物性饮食追求健康与环保的人群，或是任何希望多摄入蔬菜的人群。
• 目前的饮食指南，包括《美国居民饮食指南》，都鼓励以植物性蛋白质替换部分动物性蛋白质，从而改善整体健康并保护环境。⁴ 马铃薯能提供 3 克优质植物蛋白及其他重要营养素，例如钾、维生素C和纤维。
• 马铃薯的浪费程度更低，高达 85% 马铃薯植株都可以食用，相比之下，谷物的可食用部分仅约 50%。⁵

马铃薯以可持续的方式为不断增长的世界人口提供食物。

• 马铃薯在粮食安全方面有着重要作用，特别是对发展中国家而言。  全球一半的食物能量来自马铃薯、水稻、小麦和玉米。⁶
• 根据联合国粮农组织（FAO）的数据，与任何其他主要作物相比，马铃薯能在更恶劣的气候条件下，占用更少的土地资源、以更短的时间生产出更加营养丰富的食物。鉴于全球人口预计在 2050 年达到 97 亿，这一特点将变得尤为重要。

下载《马铃薯的可持续性概况》

参考文献：

1. Gustavsen, G.W. Sustainability and Potato Consumption. Potato Res. 64, 571–586 (2021). https://doi.org/10.1007/s11540-021-09493-1
2. Liu, B., Gu, W., Yang, Y. et al.Promoting potato as staple food can reduce the carbon–land–water impacts of crops in China. Nat Food 2, 570–577 (2021). https://doi.org/10.1038/s43016-021-00337-2
3. “Potato and water resources.”Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://www.fao.org/potato-2008/en/potato/water.html.Accessed 13 Jan. 2022.
4. S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services.Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025. 9th Edition.December 2020.Available at DietaryGuidelines.gov
5. “International Year of the Potato.”Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://www.fao.org/potato-2008/en/aboutiyp/index.html.Accessed 13 Jan. 2022.
6. Wijesinha-Bettoni, R., Mouillé, B. The Contribution of Potatoes to Global Food Security, Nutrition and Healthy Diets.  J. Potato Res.96, 139–149 (2019). https://doi.org/10.1007/s12230-018-09697-1
7. International Year of the Potato.”Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://www.fao.org/potato-2008/en/aboutiyp/index.html.Accessed 13 Jan. 2022.
8. “The Future of Food and Agriculture.”Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://www.fao.org/3/i6887e/i6887e.pdf.Accessed 13 Jan. 2022.