有关马铃薯的常见问题

当然！对环境、人类和社区而言，马铃薯都是一种可持续的食物。与许多其他水果、蔬菜和谷物相比，马铃薯产生的碳足迹更小，所需的土地和水资源也更少¹。

 所有品种的马铃薯都具有丰富的营养。虽然营养成分会因品种不同而略有差异，但这些差异微乎其微。

您可以在减重计划中加入马铃薯。减重的关键是控制卡路里摄入，而非刻意排除某些食物。研究显示，那些在减少卡路里摄入的饮食计划中加入马铃薯的减重人群依然实现了减重。

经加工的马铃薯所含的营养成分与新鲜马铃薯相同（如钾、维生素 C 和纤维素等），但营养元素的含量会因加工形式的不同而有所差异。点击此处了解更多有关马铃薯营养成分的信息。

薯条，就像其他的白肉马铃薯产品一样，为人们提供了日常饮食中摄入不足的关键营养元素，尤其是钾和维生素C。

红薯和白肉马铃薯都是维生素 C 的绝佳来源，也是钾和 B6 的良好来源，两者的蛋白质含量也不相上下（分别为 2 克和 3 克）。 单击此处 查看白肉马铃薯和红薯的 营养价值 比较。

马铃薯是一种富含碳水化合物的蔬菜， 一颗5.3 盎司（约148克）的中等大小的带皮马铃薯含有 26 克碳水化合物。了解更多有关马铃薯碳水化合物的信息。

马铃薯天然不含脂肪。

能，马铃薯提供了维持健康积极生活所需的所有营养。有很多案例显示，人在仅食用马铃薯两个月到一年时间的情况下，不但健康指标有所改善，而且其体重也有所下降。马铃薯含有完整且易于吸收的蛋白质，但含量不高，因此对于处在成长期的儿童或希望增肌量的人群，建议在饮食中添加如脱脂牛奶或海鲜等瘦蛋白。

• 马铃薯上的绿色斑点或斑块（“绿化”）是块茎接触光线而自然形成的叶绿素。叶绿素本身无害，但它的出现也预示着龙葵素的增加。龙葵素是一种生物碱，可能会导致出现胃肠道不适的症状，例如恶心、呕吐和腹泻，但只有当摄入量极大时才会出现这些症状。
• 点击此处了解更多有关马铃薯发绿的事实核查

马铃薯表皮上的绿色斑块是一种名为龙葵素的化学物质的积累，这是马铃薯在受到过多光照后产生的自然反应。龙葵素会产生苦味，如果大量食用会引起疾病。

• 存放于阴凉通风的地方。
• 避光保存。
• 低于10 摄氏度的冷藏环境可能会使马铃薯内的淀粉转化成糖，这不仅会让马铃薯烹饪后味道发甜，还可能导致变色。
• 避免将马铃薯存放在温度过高的地方（比如水槽下或大型电器旁）或是阳光直射的地方（如厨房台面）。
• 使用带孔的塑料袋或纸袋来保存马铃薯能有效延长其保鲜期。
• 保存前请勿清洗马铃薯或其他马铃薯产品，潮湿的环境会加快变质。

了解更多有关马铃薯的储存和处理的信息。

应挑选干净光滑且致密的马铃薯，避免外表有切口、瘀损或颜色异常的。点击此处了解有关马铃薯的储存和处理方法。

研究表明，人们可以在食用马铃薯的同时减轻体重。没有证据显示，当以健康的方式烹饪时，马铃薯会妨碍减重。

点击此处了解更多有关马铃薯和减重的信息。

“马铃薯的所有营养 都集中在薯皮中”的说法是一个常见的误解。虽然马铃薯皮含有大约一半的膳食纤维，但大部分（50%以上）营养成分都存在于马铃薯的薯肉中。若想了解更多信息，请点击此处。

不同马铃薯的升糖指数高低不一，受到马铃薯的品种、产地、加工过程以及烹饪方式等多重因素的影响。

据美国糖尿病协会（ADA）称，糖尿病患者的饮食计划可以纳入马铃薯这类富含淀粉的蔬菜。关键在于控制每餐或每次零食中摄入的碳水化合物总量。

是的，马铃薯天然不含脂肪、胆固醇和钠。此外，马铃薯不仅是维生素 C 的绝佳来源， 也是钾的良好膳食来源。富含钾且不含钠的食物（比如马铃薯等）可以降低高血压和中风的风险。

用水冲洗马铃薯有助于去除多余的淀粉，因此建议在烹饪前冲洗马铃薯。