马铃薯种类

 
褐皮马铃薯非常适合制作清淡而绵密的薯泥，褐皮马铃薯炸出的薯条外观金黄酥脆。同时，它也是制作烤马铃薯的首选品种。烤褐皮马铃薯的细腻风味和绵密质地搭配各种配料，无论是常见的酸奶油和韭菜，还是辛辣重口的地中海或拉丁风味，都十分美味可口。不妨将马铃薯切成条状或楔状，制作成美味的自制薯条。

 
红皮马铃薯的薯肉为蜡质，因此能够在烹饪过程中保持紧实。它们红色的表皮薄而鲜艳，为各式配菜或沙拉增添了诱人的色彩和口感。红皮马铃薯常用来制作马铃薯沙拉，或者为汤品和炖菜增添亮色，也可制成烤马铃薯或者薯泥。圆形的红皮马铃薯通常被称为“新马铃薯”，尽管“新”在技术上往往指成熟之前收获的任何类型的马铃薯。

 
白肉马铃薯在烹饪后仍能保持形状，其表皮纤薄细腻，因此无需去皮，就可制作出天鹅绒般质地的薯泥菜肴。白肉马铃薯在煎烤后，风味会更加浓郁。不妨尝试在沙拉中加入马铃薯，可以将煮熟的白肉马铃薯拌入凯撒酱或奶油大蒜帕尔马沙拉酱中。

 
烤制后的黄肉马铃薯表皮酥脆，薯肉紧实，略带焦糖的甜味。 它们的质地天然入黄油般丝滑，无论是烘焙、烘烤，还是制成薯泥都十分美味。将黄肉马铃薯煨至熟透后沥干，待冷却后轻压成扁平的圆饼；再用油或澄清黄油将圆饼煎至两面金黄，作为配菜或开胃菜食用。最后，再根据自己的喜好添加点缀。

 
大多数蓝/紫皮马铃薯的薯肉湿润且紧实，既能保持形状，又能为沙拉增添丰富、鲜艳的色彩和口味。使用微波加热能够最好地保持紫色的外观，但蒸煮和烘焙也是烹饪紫皮马铃薯的理想方法。 这种马铃薯的口味温和，有独特的坚果香味，与绿叶沙拉相得益彰。也可以将红皮马铃薯、白肉马铃薯、蓝/紫皮马铃薯混合制成沙拉或烤菜拼盘，让食物呈现出三种色彩的美妙碰撞。

 
拇指马铃薯的颜色和形状能为所有菜肴增添令人赏心悦目的视觉效果。煎炒和烘烤都能释放它的浓郁香味，带来美妙的坚果或奶油口味。它还可以作为一款别出心裁的食材，让马铃薯沙拉别具一格。将拇指马铃薯对切，放入烤箱中烤熟后可代替薯条作为一道小菜或配菜，还可以搭配各种口味的沾酱，如辣番茄酱、罗曼司可酱、是拉差美乃滋酱等。

 
把不同颜色的迷你马铃薯放在一起烘烤，即可烹饪出一道诱人的配菜。迷你马铃薯的口味浓郁，且烹饪时间较短，是制作马铃薯沙拉的理想选择。 将橄榄油、迷迭香、盐和胡椒粉加入迷你马铃薯中，拌匀后烘烤，一道色彩缤纷、可口且有趣的烤马铃薯就制作完成了。迷你马铃薯无须切片或切块，可以将整颗马铃薯加入菜中或食用，因此可大大节省备菜时间。

 
即食马铃薯（也称“脱水马铃薯”）是将马铃薯脱水制成的，从本质而言，它与新鲜马铃薯别无二致，因此能够提供天然马铃薯一样的风味、功能以及营养价值。整颗马铃薯经过先进工艺加工，制成了品质优异的脱水/即食马铃薯产品。得益于细致的加工技术，即食马铃薯产品保留了大部分营养成分。

 
一位名叫George Crum的厨师，为了应对一位极其挑剔的客人——Cornelius Vanderbilt的不满，而发明了薯片。Vanderbilt曾因为厨师将炸马铃薯切得太厚而退回菜品。Crum带着一丝恶作剧的心情，将马铃薯切得非常薄并炸至金黄酥脆。出乎意料的是，Vanderbilt非但没有觉得自己被冒犯，还对这道炸薯片赞不绝口。不久后，其他客人也开始要求尝试这些切得薄薄的炸薯片。又过了一阵子，每位餐厅的顾客在用餐时都能获得一篮免费的薯片。

 
您或许还不知道，美国马铃薯行业一直以来都引领最先进的冷冻技术，通过急速冷冻马铃薯来锁住新鲜的风味和营养。 无论哪一家杂货店的冷冻食品区都陈列了形形色色的冷冻马铃薯，从薯角、薯丝、薯饼到薯片、薯丁、波浪薯条和薯格不一而足。 急速冷冻技术有助于锁住新鲜马铃薯的口感和营养，并可延长产品保质期。 烤冷冻马铃薯可作为早餐、午餐、晚餐或点心，是省时省心的理想之选。