• 1.8千克 黄肉马铃薯，削皮并切成 2.5厘米见方的块状
• 2 汤匙 粗粒盐
• 2 汤匙 糖
• 6 汤匙 米酒醋，分成两份
• 1-1/2 杯 蛋黄酱
• 2 汤匙 黄芥末
• ½ 杯 葱，切成葱花
• ½ 杯 甜腌黄瓜酱
• 1 杯 西芹，切丁（3 毫米）
• 2 汤匙 新鲜莳萝，切碎
• ¼ 杯 欧芹，切碎（可选）
• 6 个 全熟水煮蛋，剥壳并切碎（可选）
• 适量粗粒盐
• 适量现磨黑胡椒粉

烹饪器具

• 大号汤锅
• 滤勺
• 大碗
• 橡胶刮刀

1. 将马铃薯去皮切块。
2. 将马铃薯浸泡在水中，然后沥干并冲洗干净。
3. 在碗中加入 2 升水、2 汤匙粗粒盐、2 汤匙糖和 2 汤匙醋。 将马铃薯倒入汤锅，再将溶解了盐、糖和醋的水倒入锅中，用大火煮沸。
4. 小火煮 10-15 分钟，直到马铃薯变软，期间偶尔搅拌。
5. 将马铃薯捞出沥干并用水冲洗。将马铃薯移到一个带边的烤盘上，均匀铺满烤盘。在薯丁上淋上 2 汤匙醋，室温冷却约三十分钟。
6. 与此同时，在一个大碗中放入剩余的醋，以及蛋黄酱、芥末酱、葱、腌黄瓜酱、西芹、莳萝和欧芹（如果使用），用锅铲搅拌均匀。
7. 将马铃薯和切碎的煮鸡蛋（如果使用）翻拌到碗中，与酱料混合均匀，再用盐和胡椒调味。
8. 盖上盖子，在食用前至少在冰箱中冷藏 1 小时。这道马铃薯沙拉最多可在冰箱冷藏保存 3 天。