香脆烘烤马铃薯

烹饪器具：

• 大号汤锅
• 细孔滤网
• 滤勺
• 大碗
• 大号烤盘
• 金属平底锅铲
• 刨丝器

1. 将烤箱架调至中间位置，烤箱预热至230摄氏度。
2. 将马铃薯去皮切块。
3. 将马铃薯浸泡在水中，然后沥干并冲洗干净。
4. 在大锅中加入 2 升水，大火加热至沸腾。 加入 2 汤匙粗粒盐、小苏打和马铃薯，搅拌。
5. 调至小火慢煮，煮到用刀刺入马铃薯时感到的阻力很小。同时，在一个小锅中加入橄榄油、迷迭香、大蒜末和几粒黑胡椒，用中火加热。
6. 不断搅拌，同时轻轻摇晃平底锅，直到大蒜开始变成金黄色（约需 3 分钟），随即，立刻用细孔滤网将油过滤到一个大碗中。 将大蒜和迷迭香放在一边备用。
7. 待马铃薯煮熟后，捞出沥干，在锅中静置30秒，让多余的水分蒸发。 将马铃薯倒入盛有油的大碗中，根据口味用盐和胡椒调味，轻轻翻拌，让马铃薯块均匀裹上调料。接着摇晃碗，直至马铃薯块表面形成一层厚实的类似薯泥的糊状物。
8. 将马铃薯转移到一个带边的大号烤盘上，均匀铺开，放入烤箱烤制 20 分钟，期间无需移动。之后，用一把薄且有弹性的金属平底铲轻轻松开粘在烤盘上的马铃薯，摇晃烤盘，并将马铃薯块翻面。 继续放入烤箱，直至马铃薯呈深褐色，外表酥脆。在此期间，需要将马铃薯翻面数次，并晃动烤盘防止粘连，大约再烤30至40分钟。
9. 将马铃薯倒入一个大碗里，加入大蒜/迷迭香、柠檬皮和切碎的欧芹。轻轻拌匀，根据需要再次用盐和胡椒调味。立即上桌享用。